黄膘牛肉(脂肪为黄色或橙色的牛肉)

黄膘牛肉，指脂肪为黄色或橙色的牛肉，其肉质坚实有弹性、肌纤维细。

形成原因

黄膘牛肉的肉牛是散养牛，以草食为主。这些牛在草原上摄食大量富含胡萝卜素和叶黄素的植物，长期摄取这些色素后，这些色素会在它们的体内逐渐累积并储存于脂肪之中，进而使得其脂肪呈现出鲜明的黄色。

另外，在人工饲养的过程中，也存在导致这一现象的可能。例如，育肥过度或者喂养不恰当的饲料，如猪饲料或鸡饲料，都可能导致牛的脂肪组织变为黄色。这是因为这些饲料中含有大量不饱和脂肪酸，这些物质容易氧化，进而引发脂肪变黄。

另一个值得注意的是，有些从乌拉圭进口的淘汰老奶牛，其脂肪也是黄色的，这种牛肉在欧洲国家被视为不健康，因此被禁止销售。

由于黄膘牛肉的肉牛饲养周期较长，通常需要五年以上才能形成明显的色素沉淀，因此真正的黄膘牛肉或牛排并不多见，价格也较为高昂，市场上较难购买到。